Sopibaye

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 40 min.
Cantidad de personas: 4

 

Ingredientes:

  • 300 g de pejibaye, pelado, cocido y en cuadritos
  • Sal 2.5 g
  • 1/2 cdita de semillas de comino
  • 4 cucharadas de queso crema Light
  • 500 ml de agua
  • 150 g de cebolla picada fina
  • 1 cdita de curry
  • 1 cdita de cúrcuma
  • jugo de 1 limón

 

Compre los pejibayes frescos y cocínelos en agua hasta que estén suaves. En olla de presión (20 minutos). O bien cómprelos ya cocidos, pélelos, retire la semilla y píquelos en dados pequeños. Pique la cebolla en corte fino (brunoise) y mezcle con el pejibaye picado y el jugo de 1 limón pequeño. Coloque ésta mezcla en una olla, agregue el agua, el comino, el curry, la cúrcuma y la sal. Deje cocinar tapado por unos 30 minutos. Luego agregue 4 cucharadas de queso crema Light (leche de coco o crema de leche). Sin tapar, cocine por unos 5 minutos hasta que espese la crema.

A mi me encanta esta crema de pejibaye con los pedacitos de pejibaye adentro, ya que dan mucha textura. Sin embargo ustedes pueden licuarla y pasarla por un colador fino para que quede una crema lisa y deliciosa.

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